網路好康福利?

《漢堡聖經》Burgers!






關鍵特色

★涵蓋搭配漢堡的各式麵包、醬料及配菜作法

★教你輕鬆做出可口誘人、變化萬千的漢堡肉餡

★收錄超過53道的創意漢堡＆熱狗＆貝果菜單

★羅列超簡單烹調步驟，廚房菜鳥也可以立刻變出美味漢堡

★自己動手讓你吃得優雅、吃得健康、吃得安心

法國食譜天王瓦雷西

以出版超過五十本食譜的實戰經驗告訴你：

漢堡不是速食

漢堡非常健康

漢堡一點都不油膩

層出不窮的食安問題令大家心驚膽跳，外食總擔心自己吃下去的食物究竟來源安全不安全。以國人早餐常見的漢堡為例，你就會擔心麵包的原料是否使用了黑心麵粉，是否加了不該加的香料，生菜番茄小黃瓜是否清洗乾淨未受致命毒菌污染，肉品來源是否安全，就連塗抹麵包的奶油以及各式醬料都大有學問。其實，若是喜歡吃漢堡，何不自己動手，可以按照自己的喜好變化，美味又健康。自己吃，家人吃都安心。

本書前8頁先教你如何動手製作各式麵包、醬料，和配菜；後面則井然有序的區分出牛肉漢堡、雞肉堡、魚堡、素食堡......等速食店常見的類別；最後還有一份飲料單，羅列各種漢堡適合搭配的飲品。

• 
  
  

  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  
  瓦雷西．杜葉 Valery Drouet
  
  食品造型設計師，著有五十多部食譜，並與多本廚藝美食雜誌合作。
  
  12歲開始對烹飪產生濃厚興趣，17歲從飯店管理學校畢業後便投入餐飲工作，身影遍及倫敦、巴黎、盧昂及諾曼第特魯維爾的餐廳，也曾在法國度假勝地濱海博略的餐廳裡服務。
  
  他夢想成為一名食品造型設計師，並且對撰寫食譜有興趣，因此進入巴黎一間知名攝影工作室的餐廳工作，在那裡他結識了這本書的攝影師皮耶路易．威爾。
  
  杜葉多年來優游美食雜誌界、出版界和廣告界，除了替Saveurs、Version Femina、Cuisines Et Vins De France、L'Express Style等知名雜誌撰寫文章以外，也擔任肯德基平面廣告和電視廣告特約食品造型設計師，並且與雀巢、麥當勞等眾多食品集團合作平面廣告。
  
  他料理成功的不二法門：自己要能煮得開心，也想讓人吃得愉快。
  
  皮耶路易．威爾 Pierre-Louis Viel
  
  專業美食攝影師，作品廣見各大知名雜誌和Larousse出版社多本食譜廚藝書籍。
  
  





• 
  
  

  譯者介紹

  
  
  
  
  嚴慧瑩
  
  輔仁大學法文系畢業，法國普羅旺斯大學當代法國文學博士。譯有《憤怒軍團》、《迷離禁地》、《我生命中的街道：佛朗克的巴黎記憶》（以上皆由臺灣商務出版）、《無愛繁殖》、《情色渡假村》、《終極美味》、《地獄之門》等書。
  
  現金回饋點我了解
  
  

漢堡聖經－目錄導覽說明

• 
  
  麵包 & 小餐包 !
  
  醬汁 !
  
  配菜 !
  
  純牛肉 !
  
  ? 傳統起司漢堡 Cheeseburger classique
  
  ? 傳統美式漢堡 L'americain classique
  
  ? 藍紋起司堡 Burger au bleu
  
  ? 三層牛肉起司堡 Triple beef au comte
  
  ? 德州風味墨西哥堡 Burger tex-mex
  
  ? 貝庸火腿牛肉堡 Burger de b?uf au Bayonne
  
  ? 歐陸風味堡 Burger continental
  
  ? 迷你堡 Mini-burgers
  
  ? 東方風味堡 Burger a l'orientale
  
  ? 泰式風味堡 Thai burger
  
  ? 生牛肉片烤蔬菜堡 Burger carpaccio aux legumes grilles
  
  ? 山區漢堡 Mountain burger
  
  雞肉 & 其他 !
  
  ? 脆皮雞排堡 Burger crousti-poulet
  
  ? 起司雞排堡 Burger poulet-chevre
  
  ? 印度風味堡 Indian burger
  
  ? 腰果雞排堡 Burger chicken-cajou
  
  ? 酸甜豬排堡 Burger de porc aigre-doux
  
  ? 香腸培根早餐堡 Breakfast burger
  
  ? 凱撒漢堡 Caesar burger
  
  ? 義大利風味堡 Italian burger
  
  ? 沙威瑪漢堡 Kebab burger
  
  ? 油漬鴨腿堡 Burger au confit de canard
  
  ? 頂級鴨漢堡 Duck chic burger
  
  ? 坦都里雞肉堡 Burger Tandoori
  
  ? 檸檬香雞堡 Burger piccata
  
  ? 羔羊烤肉堡 Kefta burger
  
  ? 蛋黃醬豬肉堡 Burger ? pulled porc ?
  
  ? 豬豬漢堡 Burger cochon
  
  ? 米蘭風味堡 Burger a la milanaise
  
  ? 辛辣香腸堡 Burger merguez
  
  ? 兒童漢堡 Kids burger
  
  魚類 & 蔬菜 !
  
  ? 鮮魚堡 & 薯條 Burger fish & chips
  
  ? 泰式鮮蝦堡 Thai burger aux crevettes
  
  ? 鮭魚堡 Burger au saumon
  
  ? 烤鮪魚堡 Burger au thon grille
  
  ? 黑橄欖醬沙丁魚堡 Burger sardines-tapenade
  
  ? 炒蛋漢堡 Burger aux ?ufs brouilles
  
  ? 莫札瑞拉起司彩椒堡 Burger mozza-peperone
  
  ? 蔬菜核桃堡 Burger vegetarien aux noix
  
  熱狗堡 & 貝果 !
  
  ? 傳統熱狗堡 Hot-dog classique
  
  ? 西班牙臘腸熱狗堡 Hot-dog au消費新趨勢 chorizo
  
  ? 豬肉辣香腸熱狗堡 Hot-dog chipo
  
  ? 焗烤肉腸熱狗堡 Hot-dog gratine a l'andouille
  
  ? 辛辣香腸洋蔥熱狗堡 Hot-dog merguez-oignons
  
  ? 花生雞柳熱狗堡 Hot-dog poulet-cacahuetes
  
  ? 培根雞蛋貝果 Bagel ?uf-bacon
  
  ? 咖哩鮭魚貝果 Ba金石堂好書開箱gel saumon-curry
  
  ? 火雞肉起司酪梨貝果 Bagel mimo-dinde a l'avocat
  
  ? 鴨胸起司貝果 Bagel magret-chevre
  
  ? 尼斯三明治貝果 Bagel comme un pan bagnat
  
  ? 酸甜沙丁魚貝果 Bagel de sardines a l'aigre-doux
  
  甜漢堡 !
  
  ? 屋比派巧克力杏仁鮮奶油堡 Whoopie burger au praline
  
  ? 檸檬義大利杏仁餅漢堡 Amaretti burger au citron
  
  搭配什麼酒 ?
  
  

開場白！
不論是隨口解饞或是三五好友共享一頓美食，變化萬千的漢堡、貝果和熱狗堡現在晉升為真正的美食食譜……不論是花俏還是樸實，最重要的前提是：慷慨與朋友一起分享！
生牛肉片烤蔬菜漢堡、脆皮雞漢堡、泰式鮮蝦漢堡、燻鴨胸漢堡、羊起司漢堡，或是甜的鮮奶油杏仁巧克力漢堡……就算最刁的嘴、那些錯誤認為漢堡等同於垃圾食物的嘴也都臣服其下！做出美味漢堡的祕密武器就是：新鮮的食材和美味的自製醬汁（作法見 p.16-17）。
倘若時間允許，最好麵包也自己動手做（作法見 p.12-13 ），製作出各種形狀和各種香味的麵包（香料、香菜香草……）來妝點漢堡，再巧手撒下各式種籽：芝麻、罌粟籽……
沒有時間的話，善用各種口味的小圓麵包（所有大型麵包店都買得到），或是在大賣場也看得到的各式麵包，效果也不錯。您也可以請麵包店為您「量味訂做」做出適合口味的小麵包。
不論如何，和朋友分享這些美味精緻的漢堡時，別忘了搭配上馬鈴薯餅、瑞士馬鈴薯煎餅、葡萄乾高麗菜沙拉（作法見 p.20-21 ），更別忘了一杯冰涼啤酒或一杯適合的葡萄美酒（作法見 p.138-139 建議酒單）。
請享用！





好書推薦